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【圖文】葡萄酒發(fā)酵小知識_發(fā)酵罐主要應(yīng)用介紹

發(fā)布時間:2021-09-10

河北華環(huán)化工設(shè)備制造有限公司是一家在較為專業(yè)的的公司,所在領(lǐng)域也是相當(dāng)突出的,今天我們可以來了解一下該公司的詳細內(nèi)容.

葡萄酒是人人都喜愛的一種酒類,葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀造而成的?赡苣銜笾轮酪恍┢咸丫瓢l(fā)酵罐的類型,像不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶,甚至是混凝土發(fā)酵罐。葡萄酒的發(fā)酵罐也是慢慢演變的,從粘土瓦罐、石質(zhì)發(fā)酵罐、混凝土發(fā)酵罐直到不銹鋼發(fā)酵罐的演變過程。

現(xiàn)在,納帕谷的葡萄酒生產(chǎn)商們已經(jīng)到了每一年最忙碌的時候,整個山谷的葡萄采收和發(fā)酵工作已經(jīng)全面展開。不知道你有沒有想過,為什么葡萄酒的發(fā)酵罐會有那么多不同的形狀、大小和材質(zhì)呢?

其實早在羅馬時期,人們就已經(jīng)開始使用粘土瓦罐來發(fā)酵葡萄酒了。后來,一些熟練的釀酒師開始將裝滿葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面(罐口留在地面上)以維持穩(wěn)定的溫度。之后的發(fā)酵罐還包括開放式的石灰?guī)r池、石制發(fā)酵罐,再后來又出現(xiàn)了混凝土發(fā)酵罐,直到今天這種混凝土發(fā)酵罐仍然還在使用。

隨著時間的推移,釀酒師發(fā)現(xiàn)了可以放在室內(nèi)且更加方便控制的發(fā)酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來。如果有機會到訪一些酒莊的話,你一定可以看到一些非常獨特的發(fā)酵罐。其實,每種發(fā)酵罐背后都有一個故事,每種發(fā)酵罐都有最適合發(fā)酵的特定葡萄酒。為了更好的了解發(fā)酵罐,知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克斯(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師,同時也是2013舊金山國際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者。

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【圖文】葡萄酒發(fā)酵小知識_發(fā)酵罐主要應(yīng)用介紹

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傳統(tǒng)菌種生產(chǎn)工藝,一般是由試管母種擴繁成二級種、三級種,生產(chǎn)周期長、污染率高、成本高、需大量人工、管理困難。液體菌種生產(chǎn)具有純度高、活力強、繁殖快的特點,接種到培養(yǎng)料內(nèi)有流動性好、萌發(fā)點多,發(fā)菌迅速等特種點。應(yīng)用于生產(chǎn)與固體菌種相比有以下優(yōu)點:

1.菌種生產(chǎn)周期短。固體種一般需25—40天,而液體種僅需3—7天。

2.接種后,萌發(fā)點多萌發(fā)點多、發(fā)菌快、出菇周期短。接種24小時菌絲布滿料面,3—15天長滿菌袋,一般品種10天左右可出菇。

3.接種方便、成本低。用液體菌種接種一般每袋成本是1—3分,每人每小時可接800袋以上,提高效益4—5倍。

4. 適宜工廠化生產(chǎn)?芍苯佑糜谠耘嗔线M行出菇,大批量生產(chǎn)菌袋。為食用菌集約化、標(biāo)準化生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。因此,適宜我國國情的液體菌種設(shè)備的出現(xiàn),必將在食用菌生產(chǎn)領(lǐng)域引發(fā)一場新的革命。

液體菌種具有固體(顆粒)菌種無可比擬的優(yōu)勢,但是液體菌種生產(chǎn)設(shè)備是近幾年剛發(fā)展起來并逐漸成熟的,因此很多人對此很陌生。

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